alter restauration

LE FAIT

Installé dans un ancien bâtiment industriel appartenant à l’Éducation Nationale, rue du Général Lassalle (Paris XIX), “librement” converti en lieu de résidence et d’expression pour artistes, le collectif La Générale propose, tous les vendredis soirs, une restauration expérimentale imaginée par Kaori, critique gastronomique japonaise, à partir de produits glanés en fin de marché à Belleville. Si le dîner ainsi proposé est gratuit, il est quand même conseillé de venir avec une (ou deux) bouteilles de vin…

L’ANALYSE

Expérience pour le moment anecdotique, le rendez-vous culinaire proposé par La Générale esquisse peut-être un nouveau modèle de restauration, aujourd’hui recherché par une clientèle avertie mais qui, demain, pourrait s’ouvrir à un public plus large. Un jour ritualisé, une adresse “secrète” (dont il faut aussi posséder le code d’accès), pas de menu proposé (le client accepte d’être surpris), pas de prix (une logique non marchande), une chef japonaise reconnue par le mouvement fooding (une caution de “branchitude”), une approche “recup’ food” (idéale pour séduire les alter-consommateurs) pas de tables décorées (une promesse d’informalité relationnelle), une forte présence artistique (l’art au service de la vie) : le restaurant de demain sera-t-il fondé sur l’expérience, l’initiation et la surprise ?