néo-naturalité

LE FAIT

Récemment ouvert à Londres, Edible (qui veut dire comestible) est un restaurant-boutique dont l'originalité est de ne proposer que des plats composés de fleurs, d'insectes et de viandes peu ordinaires. On peut ainsi s'y régaler d'un savarin de fourmis à la crème de lait de buffle, d'une salade de rose et de géranium ou encore d'un filet de crocodile sucré-salé. Une gamme de conserves d'insectes au chocolat et de boissons alcoolisées est également en vente au magasin.

L’ANALYSE

Aujourd’hui encore anecdotique, ce nouveau concept de restauration implanté à Londres (ville qui, en matière de commerce, a souvent servi de laboratoire pour Paris) illustre bien les mutations que risquent de connaître prochainement nos assiettes. Après la vague des goûts naturels à base d’herbes fraîches, d’huiles parfumées, de légumes et de céréales, c’est une nouvelle offre “ bio ” qui s’esquisse à travers l’exploration de deux univers encore vierges : ceux des fleurs et des insectes. Par leur promesse de textures nouvelles, de saveurs inédites et sophistiquées autant que par le renouvellement esthétique qu’ils permettent, ces nouveaux ingrédients annoncent une cuisine en rupture avec l’existant : “ expérientielle ” par ses goûts autant que par ses ingrédients et conçue comme une invitation à une exploration sensorielle et visuelle. Après la nature rassurante, la nature étonnante ?